発酵バター（熟成クリームバター）

ヨーロッパで最も特別なバターは、撹拌される前から始まる

バター作りには、乳製品業界関係者以外ではほとんど目にすることのない瞬間があります。牛乳はすでに搾乳され、クリームも分離されています。この段階で、現代のほとんどの工場では、クリームを撹拌してバターにします。この工程は効率的で、迅速で、予測可能です。出来上がったバターは、まろやかで、親しみやすい味わいです。しかし、ヨーロッパ屈指のバター職人はそこで止まります。彼らは待ちます。何時間も、時にはそれ以上の時間、クリームを自然熟成させてから撹拌します。このゆっくりとした熟成過程で、厳選された乳酸菌がクリームを変化させ、通常のスイートクリームバターには存在しない数百もの芳香成分を生み出します。そして、ようやくバターは撹拌されます。このたった一つの決断が、すべてを変えるのです。

脂肪分だけではない、物語のあるバター

すべてのバターには乳脂肪が含まれています。

発酵バターには個性があります。

熟成過程によって、脂肪分を増やしたり、より濃厚な牛乳を使ったりするだけでは再現できない風味が生まれます。

単にクリーミーなだけでなく、発酵バターは驚くほど複雑な味わいへと変化します。

以下のような風味が感じられるかもしれません。

フレッシュクリーム
ローストヘーゼルナッツ
温かいブリオッシュ
キャラメル
ヨーグルト
甘い草の香り
野の花
フレッシュミルク
穏やかな酸味
長く続くバターの甘み

生産者ごとに独自の風味が生まれます。

同じブドウからでもワイナリーごとに異なるワインが造られるように、発酵バターもクリームの熟成を通してそれぞれ独自の個性を育みます。

時間こそが秘密の材料

現代のバター製造は効率性を重視しています。

伝統的な発酵バターは忍耐を要します。

クリームの熟成にはコストがかかります。

貯蔵タンクを占有します。

熟練した乳製品技術者が必要です。

生産速度を低下させます。

多くの工業メーカーにとって、商業的に採算が合わないのです。

まさにそれが、発酵バターがヨーロッパを代表する高級乳製品の一つとなった理由です。

あなたは時間に対してお金を払っているのです。

プロのパティシエが妥協を拒む理由

プロのパティシエに、クロワッサンで最も重要な材料は何かと尋ねてみてください。

多くの人がこう答えるでしょう。

「バターです。」

小麦粉ではありません。

イーストでもありません。

オーブンでもありません。

バターです。

ラミネーションの過程で、バターは生地の中に何百もの繊細な層を形成します。

クロワッサンが焼かれる過程で、ほとんどの普通のバターはその香りを失ってしまいます。

発酵バターは違います。

その風味はオーブンで焼いても損なわれません。

その香りはパン屋中に広がります。

その濃厚な味わいは一口ごとに感じられます。

だからこそ、ヨーロッパの多くの名門ベーカリーは、価格が高いにもかかわらず、発酵バターにこだわるのです。

発酵バターが真価を発揮する場面

発酵バターは単に「トーストに合う」だけではありません。

バターの風味が際立つ料理において、発酵バターは主役となる食材です。

クロワッサン ★★★★★

まさに発酵バターの真価が発揮される料理と言えるでしょう。

香りは焼いても損なわれず、通常のバターよりも格段に豊かな風味を生み出します。

クイニーアマン

ブルターニュ地方発祥のこの象徴的なペストリーは、極上のバターに大きく依存しています。

発酵バターは、クイニーアマンを全く新しいものへと変貌させます。

ブリオッシュ

バターの香りをしっかりと受け止めながらも、繊細な食感を保ちます。

デニッシュペストリー

発酵クリームの風味は、焼き上がり後も驚くほど鮮やかに残ります。

パイ生地

幾層にも重なったサクサクのパイ生地を、風味豊かなバターで挟みました。

マドレーヌ

シンプルな材料だからこそ、発酵バターの風味が際立ちます。

フィナンシェ

発酵バターから作られたブラウンバターは、アーモンドパウダーと相まって、驚くほど深みのある味わいを生み出します。

ブールブラン

フランスを代表するソースの一つ。

普通のバターで作っても美味しいですが、

発酵バターで作ると、忘れられない美味しさになります。

生パスタ

手打ちパスタにシンプルなバターソースをかけるだけで、バター本来の美味しさが引き立ちます。

イタリアのシェフは、このことを本能的に理解しています。

リゾット

普通のバターではなく、発酵バターでリゾットを仕上げてください。

その違いはすぐに分かります。

バターは、単なるコクではなく、風味を豊かにします。

ステーキ

完璧に焼き上げたステーキに、発酵バターを一切れ乗せて溶かしてください。

その穏やかな酸味は、普通のバターではなかなか成し得ないほど、肉の濃厚さを絶妙なバランスで引き立てます。

シーフード

ホタテ

ロブスター

アカザエビ

ヒラメ

シンプルなシーフード料理も、極上のバターで仕上げることで格別な味わいへと変わります。

3つの卓越した生産者。3つの異なる表現。

BeeBridgeは、撹拌前にクリームを熟成させる生産者を厳選しました。

🇮🇹 Castagna

イタリア産の極上熟成クリームバター。発酵バターはフランスだけのものではないことを証明しています。濃厚で上品、そして芳醇な香りは、BeeBridgeの製品ラインナップの中でも特に個性的な製品の一つとなっています。

🇫🇷 Keramis

丁寧に熟成させたクリームから作られた、オーガニック認証を受けた発酵バター。伝統的なフランスのバター作りと有機農法、フェアトレードの原則を融合させたKeramisは、卓越した風味と魅力的なサステナビリティストーリーをお届けします。

🇮🇹 La