发酵黄油（陈年奶油黄油）

欧洲最顶级的黄油，始于搅拌之前

在黄油制作过程中，有一个环节几乎只有乳制品行业内的人才能看到。牛奶已经收集完毕，奶油也已经分离出来。此时，大多数现代工厂会直接将奶油搅拌成黄油。这个过程高效、快速、可预测，做出来的黄油口感温和，令人愉悦。但欧洲最优秀的黄油制造商却会停下脚步，静静等待。他们会让奶油自然成熟数小时——有时甚至更久——然后再进行搅拌。在这个缓慢的熟成过程中，精心挑选的乳酸菌会转化奶油，产生数百种普通甜奶油黄油中根本不存在的芳香化合物。只有等到这一步，黄油才会被搅拌。这一个决定，改变了一切。

黄油的故事，不仅仅是脂肪含量

每一种黄油都含有乳脂。

发酵黄油拥有独特的个性。

陈酿过程赋予了黄油独特的风味，这是仅仅通过增加脂肪或使用更浓郁的牛奶无法复制的。

发酵黄油的口感并非仅仅是奶油味，而是会发展出令人惊叹的复杂性。

您可能会注意到：

新鲜奶油
烤榛子
温暖的奶油面包
焦糖
酸奶
甜草
野花
新鲜牛奶
柔和的酸度
持久的黄油甜味

每个生产商都发展出自己独特的风味。

正如每个酒庄用相似的葡萄酿造出不同的葡萄酒一样，每一种发酵黄油都会在奶油的成熟过程中发展出自己独特的个性。

时间是秘诀

现代黄油生产以效率为核心。

传统发酵黄油的制作则以耐心为核心。

奶油熟化成本高昂。

它需要占用储罐。

它需要熟练的乳品技师。

它会减慢生产速度。

对许多工业生产商而言，这在商业上根本不划算。

正因如此，发酵黄油才成为欧洲顶级的奢侈品之一。

您是在为时间买单。

为什么专业糕点师绝不妥协

问问几乎任何一位专业糕点师，牛角面包最重要的原料是什么。

许多人会回答：

“黄油。”

不是面粉。

不是酵母。

不是烤箱。

是黄油。

在分层制作过程中，黄油在糕点内部形成数百层细腻的层次。

牛角面包烘烤时，大多数普通黄油会失去大部分香气。

发酵黄油则不然。

它的风味在烘焙后依然浓郁。

它的香气弥漫整个烘焙坊。

它的醇厚口感贯穿每一口。

正因如此，尽管价格更高，欧洲许多顶级烘焙坊仍然坚持使用发酵黄油。

发酵黄油的真正魅力所在

发酵黄油并非只是“涂在吐司上很好吃”。

它成为那些需要品尝黄油味道而非掩盖黄油的菜肴中的关键成分。

牛角面包 ★★★★★

或许是发酵黄油的最佳展示。

它的香气在烘焙后依然保留，并带来比普通黄油更浓郁的风味。

布列塔尼可颂

这款标志性糕点起源于布列塔尼，几乎完全依赖于优质的黄油。

发酵黄油赋予它全新的生命。

奶油蛋卷

浓郁的奶油香气完美地衬托出黄油的芬芳，同时又保持着细腻柔滑的口感。

丹麦酥皮点心

烘焙后，发酵奶油的香气依然令人惊喜地浓郁。

酥皮点心

层层叠叠的酥脆酥皮，中间夹着浓郁的黄油。

玛德琳蛋糕

简单的食材让发酵黄油成为主角。

费南雪蛋糕

用发酵黄油制成的棕色黄油，搭配杏仁粉，带来令人惊艳的层次感。

白黄油酱

法国的经典酱汁之一。

用普通黄油制作，味道极佳。

用发酵黄油制作，则令人难忘。

新鲜意面

手工意面上淋上简单的黄油酱，便能完美展现黄油本身的美味。

意大利厨师对此心领神会。

烩饭

用发酵黄油代替普通黄油来烹制烩饭。

效果立竿见影。

黄油带来的不仅仅是浓郁的口感，更是丰富的风味。

牛排

将一片发酵黄油淋在煎得恰到好处的牛排上，让其慢慢融化。

它柔和的酸度能够平衡牛排的油腻，这是普通黄油难以企及的。

海鲜

扇贝

龙虾

鳌虾

大菱鲆

简单的海鲜料理，搭配上等黄油，便能成就非凡美味。

三位杰出生产商，三种不同风味。

BeeBridge 精心挑选了在搅打前持续熟成奶油的生产商。

🇮🇹 Castagna

这款非凡的意大利熟成奶油黄油，证明了发酵黄油并非法国独有。它口感醇厚、优雅，香气浓郁，已成为 BeeBridge 产品系列中最具特色的产品之一。

🇫🇷 Keramis

这款经认证的有机发酵黄油，采用精心熟成的奶油制成。Keramis 融合了传统的法式黄油制作工艺、有机农业和公平贸易原则，不仅带来卓越的风味，更展现了引人入胜的可持续发展理念。

🇮🇹 La