撹拌バター（ブール・ド・バラット）

バター作りの職人技

ステンレス製の工場や自動化された生産ライン、工業的な乳製品工場が普及するずっと以前、バターは一度に少量ずつ作られていました。新鮮なクリームを木製の撹拌器に注ぎ込み、ゆっくりと、そして根気強く撹拌します。何時間もかけてクリームは徐々にバターとバターミルクに分離し、現代の連続生産では再現が難しい独特の食感と風味を生み出します。この伝統的な製法は、フランスで「ブール・ド・バラット（撹拌バター）」として知られるようになりました。今日、世界のほとんどのバターは効率化のために連続生産されていますが、ヨーロッパのごく一部の酪農場では、この何世紀にもわたる伝統的な製法を守り続けています。BeeBridgeは、優れたバターには優れた職人技が必要だと信じる生産者とつながる機会を提供できることを誇りに思っています。

ブール・ド・バラットとは？

連続式バター製造とは異なり、ブール・ド・バラットは伝統的な撹拌機で製造されます。

製造工程は意図的にゆっくりと行われます。

クリームはより丁寧に撹拌されます。

バターは高速の工業用機器で無理やり作られるのではなく、自然な形で形成されます。

その結果、多くのシェフが次のように評するバターが生まれます。

より滑らか
よりクリーミー
より芳醇
より複雑な味わい
よりバランスが良い
より豊かな食感

これは単なる懐かしさではありません。

この製法は、完成したバターに真に影響を与えます。

なぜ撹拌が重要なのか？

バターはバター脂肪だけではありません。

その食感は、製造過程で形成される無数の微細な脂肪結晶によって決まります。

伝統的な撹拌は、連続式工業製造とは異なる結晶構造を作り出します。

これは以下の点に影響を与えます。

塗りやすさ
口当たり
クリーミーさ
水分分布
香りの放出
溶け方

これらの違いは、バターをそのまま味わう際に特に顕著になります。

本当に味わえるバター

多くの材料はレシピの中で埋もれてしまいます。

しかし、ブール・ド・バラットは違います。

人々がその味をしっかり感じられるように、あえて選ばれているのです。

焼きたてのパン。

温かいバゲット。

蒸したジャガイモ。

シンプルなパスタ。

新鮮な野菜。

グリルした魚。

バターは単なる材料の一つではなく、食体験の一部となるのです。

フランス料理の定番

ブール・ド・バラットは、何世代にもわたりフランス料理において特別な地位を占めてきました。

多くの職人チーズ店では、最高級チーズとともに、自家製バターを販売しています。

高級ホテルでは、朝食に誇らしげに提供しています。

ミシュランの星付きレストランでは、普通のバターではなく、このバターで料理を仕上げます。

理由は簡単です。

これほど美味しいバターなら、注目されるに値するからです。

パンとの最高の組み合わせ

おそらく、このバターの真価が最も発揮されるのは、焼きたてのパンでしょう。

温かいバゲット。

田舎風サワードウ。

ブリオッシュ。

パン・ド・カンパーニュ。

有塩でも無塩でも、このバターはゆっくりと溶け、一般的な工業用バターにはない芳醇な香りを放ちます。

最高の朝食は、時にはシンプルです。

焼きたてのパン。

極上のバター。

それ以外は何もいりません。

プロの料理での使用

ブール・ド・バレットは食卓で素晴らしいだけでなく、プロの厨房でもその真価を発揮します。

最適な用途：

朝食サービス

高級ホテルでは、プレミアムな朝食メニューの一部として、このバターを提供することがよくあります。

パンサービス

ファーストコースの前に、職人が丹精込めて作ったパンをお出しします。

さりげない心遣いが、質の高さを瞬時に伝えます。

バターボード

レストランの最新トレンドの一つです。

美しい手作りバターが、付け合わせではなく、主役として登場します。

シーフード

ホタテ

ロブスター

カニ

アカザエビ

繊細なシーフードの風味を、まろやかなコクで美しく引き立てます。

ステーキ

グリルした牛肉に、上質な手作りバターをのせてとろけるのは、ヨーロッパ料理の至福のひとときです。

ソース

バター自体に複雑な風味があるため、伝統的なフランス料理のソースは格段にコクが増します。

手作りバターと発酵バター

この二つはよく混同されますが、

同じものではありません。

発酵バターとは、クリームを撹拌する前の準備方法を指します。

ブール・ド・バラットとは、クリームを熟成させた後、あるいは熟成させていない段階でバターを撹拌する方法を指します。

ヨーロッパ最高級のバターの中には、以下の2つの伝統を組み合わせたものがあります。

クリームの熟成
伝統的なバラット式撹拌

この組み合わせによって、ヨーロッパ以外では非常に珍しい、極上のバターが生まれます。

ビーブリッジの撹拌バターコレクション

ビーブリッジは、ヨーロッパの伝統的なバター製造方法を守り続けるバターメーカーのポートフォリオを拡大し続けています。

当社のコレクションには、以下の分野に特化した職人によるバターが含まれています。

伝統的なブール・ド・バラット
オーガニック撹拌バター
グラスフェッドバター
マウンテンバター
発酵撹拌バター
プレミアム小売バター
業務用バター