説明
Burro Vigezzo ― 手作りチャーン製法によるイタリア・アルプス産 発酵バター 5kg
料理を引き立てるための食材があります。
そして、その食材そのものが料理の主役になるものがあります。
Burro Vigezzoは、まさに後者です。
イタリア・ピエモンテ州オッソラ山岳地帯、美しいヴィジェッツォ渓谷で生産されるこの職人仕込みの発酵バターは、チャーニングのずっと前から品質へのこだわりが始まります。
分離したばかりの生クリームを使用するのではなく、厳選したクリームをゆっくりと熟成させ、自然の乳酸菌によって豊かな香り、奥深いコク、複雑な風味を育みます。
その後、伝統的な手作業によるチャーン製法で丁寧にバターへと仕上げられます。
その結果、なめらかな口当たり、上品な発酵香、そして調理後も長く続く美しい余韻を備えたバターが誕生します。
ヨーロッパでは、このような熟成クリームから作られる発酵バターは、職人ベーカリー、パティシエ、そして高級レストランで長年愛用されてきました。
一般的なバターより濃厚というだけではありません。
焼成後も香りが残り、繊細なソースでも風味が失われず、バターが主役となる料理の完成度を大きく高めます。
使用される牛乳は、オッソラ山岳地帯のアルプス牧草地で育った牛から搾乳されています。豊かな牧草、野生のハーブ、澄んだ山岳気候が、このバターならではの繊細な風味を生み出しています。
製造工程のすべてには、何世代にもわたって受け継がれてきた山岳酪農の伝統技術が息づいています。
Burro Vigezzoは、料理を代表作へと引き上げることのできるプロフェッショナルのためのバターです。
Burro Vigezzo が真価を発揮する用途
クロワッサン ★★★★★
このバターの魅力を最も感じられる用途です。
折り込み工程でも豊かな発酵バターの香りが失われにくく、焼き上がったクロワッサンは深いバターの香りと風味を楽しめます。
ブリオッシュ
熟成クリーム由来のコクが甘さを引き立て、バターそのものが味わいの一部となります。
クイニーアマン
バターの品質が決め手となる伝統菓子。
Burro Vigezzoの豊かな発酵風味は、美しいキャラメリゼと奥深い味わいを生み出します。
マドレーヌ
素材の品質がそのまま仕上がりに現れる焼き菓子。
焼成後も繊細な乳の香りがしっかり残ります。
フィナンシェ
アーモンドと発酵バターは理想的な組み合わせ。
上品な発酵香がフィナンシェの風味をより豊かに仕上げます。
ブール・ブラン
フランス料理を代表するバターソース。
Burro Vigezzoを使用することで、より滑らかな口当たりと深いコクを実現できます。
リゾット
仕上げに加えることで、芳醇な乳の香りとクリーミーな口当たりを与えます。
生パスタ
カチョ・エ・ペペ、タリオリーニ、ラビオリなど、素材の少ない料理ほどこのバターの品質が際立ちます。
イタリアにはこんな言葉があります。
「ソースがバターだけなら、そのバターは最高品質でなければならない。」
Burro Vigezzoは、まさにそのために作られたバターです。
ステーキ
焼き上げたステーキに一切れのBurro Vigezzoを添えるだけで、肉本来の旨味を引き立てながら豊かなコクを加えます。
焼きたてのパン
温かいサワードウブレッド。
Burro Vigezzoを一切れ。
それだけで十分です。
これほど完成度の高いバターには、余計なものは必要ありません。
希少なアルプス伝統製法
天然熟成クリームを使用し、手作業でチャーン製法により作られるアルプス産バターは、現在では非常に希少な存在です。
Burro Vigezzoは、イタリアに受け継がれる酪農文化を今に伝え、時間、上質なアルプスミルク、そして職人の技だけで生まれる本物の味わいを提供します。
Castagna Mountain Cheese & Butterが厳選したBurro Vigezzoは、その土地ならではの個性を表現する逸品だけを集めるという哲学を象徴する製品です。
本格的なヨーロッパ発酵バターを求めるシェフ、職人ベーカリー、グルメ専門店にとって、Burro Vigezzoは単なるバターではなく、イタリアを代表するクラフトバターのひとつです。
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