AOP コルシカ産熟成羊乳ホエイチーズ ブロッチュ・パス（Brocciu Passu）｜A Filetta

説明

**Brocciu Passu（ブロッチュ・パス）**は、コルシカ島で何世紀にもわたり受け継がれてきた最も歴史ある伝統乳製品のひとつです。フレッシュタイプのAOPブロッチュをさらに熟成させることで、全く異なる個性を持つ濃厚な熟成ホエイチーズへと生まれ変わります。

コルシカでは古くから牧羊文化が生活の中心にあり、羊乳は余すことなく大切に利用されてきました。羊乳からチーズを作った後に残るホエイ（乳清）は、新鮮なブロッチュとして仕上げられます。その中でも品質の高いものだけが軽く塩を施され、山岳地帯の涼しく乾燥した環境で自然熟成されます。

熟成が進むにつれ、水分がゆっくりと抜け、風味はより凝縮され、組織はしっかりと締まり、保存性も高まります。このように熟成されたブロッチュが**「Brocciu Passu（熟成ブロッチュ）」**です。

コルシカ島の自然環境は、このチーズの個性を決定づける重要な要素です。羊たちはタイム、ローズマリー、ミルト、イモーテル、シスタスなど、地中海マキと呼ばれる豊かな野生植物が広がる山岳地帯で自由に放牧されています。これらの植物がミルクに繊細なハーブや花の香りを与え、その特徴はホエイとなり熟成を経てもなお、チーズの奥深い風味として残ります。

フレッシュなブロッチュとは異なり、ブロッチュ・パスは引き締まった硬めの組織と凝縮された旨味を持ちます。香ばしいナッツ、焦がしバター、自然な塩味、キャラメルを思わせる乳由来のコクが複雑に重なり合い、熟成するほどに豊かな風味へと変化します。

そのまま薄く削ってチーズプレートに加えるだけでなく、パスタ、リゾット、スープ、野菜料理、グラタンなどにすりおろして使用することで、濃厚な旨味とコルシカならではの個性を加えることができます。地中海の熟成チーズと同様に、料理の仕上げ用チーズとしても高く評価されています。

BeeBridgeでは、このブロッチュ・パスを単なる熟成チーズではなく、コルシカ島の山岳文化と持続可能な酪農の歴史を体現するプレミアムヘリテージチーズとして紹介しています。ホエイを無駄なく活用する伝統製法、職人技、地域文化、そして本物のテロワールが、このチーズに唯一無二の価値を与えています。

日本、台湾、韓国では本格的なBrocciu Passuはほとんど流通しておらず、その希少性は非常に高いと言えます。単なる熟成チーズではなく、何世紀にもわたるコルシカの伝統、山岳文化、サステナブルな食文化を伝える特別な地域限定チーズとして、高級レストラン、ホテル、百貨店、チーズ専門店、グルメ市場に最適な一品です。